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간단하고 저렴한 호텔식 샌드위치를 만들어보자!
호텔 출신 요리사들의 노하우를 모은 럭셔리 샌드위치 레시피『2,000원으로 샌드위치 만들기』. 수년간 초특급 호텔의 고급 요리를 담당해온 요리사들이 호텔식 샌드위치의 비밀을 전수해준다. 샌드위치를 더 건강하고, 맛있고, 쉽게 만들 수 있는 100여 가지 레시피들이 두 요리사의 손에서 다시 태어났다.
이 책은 빵에 간단히 발라먹을 수 있는 스프레드부터 달콤한 각종 과일 잼들, 건강 샌드위치, 밥 대신 먹어도 든든한 샌드위치, 카나페와 오픈 샌드위치, 크레페와 토르티야까지 다양한 샌드위치 만들기 비법을 소개한다. 또한 홈메이드 잼, 허브를 사용한 향긋한 샌드위치, 채소를 한층 아삭하게 즐길 수 있는 손질법 등 유용한 노하우를 담아내었다.
샌드위치는 간단하고 어딘지 부족해 보이는 음식이지만, 음식궁합에 맞게 재료를 잘 고르면 그 어떤 것보다 건강한 음식이 된다. 저자들은 다년간 업장에서 쌓아온 노하우를 바탕으로 영양소의 밸런스를 맞춘 균형 잡힌 샌드위치를 알려준다. 저렴한 재료비로 호텔 샌드위치 못지않게 만들 수 있도록 도와주는 책이다. | |
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- 저자 서강태, 채현석
카드게임을 좋아하던 한 백작이 있었어요. 그 백작은 카드게임을 멈추지 않으면서도 끼니를 때울 수 있는 음식이 없을까 고민했고, 빵과 빵 사이에 여러 가지 재료들을 끼워 넣은 음식을 개발해 냈지요. 그렇게 개발된 요리는 백작의 이름을 따서 ‘샌드위치’가 되었답니다. 두 셰프가 있었어요. 그들은 사람들이 즐겨 먹는 샌드위치를 어떻게 하면 더 건강하게, 맛있게, 쉽게 만들 수 있을지 고민했지요. 100여 가지가 넘는 레시피들은 두 셰프의 손으로 다시 태어났고, 마침내 ‘2,000원으로 샌드위치 만들기’가 되었어요. 얼핏 보면 영양 밸런스가 맞지 않을 것 같은 초간단 음식. 하지만 음식궁합에 맞게 재료만 잘 고르면 그 어떤 음식보다 건강한 음식. 그것이 바로 샌드위치예요. 현재 메리어트 호텔 셰프로 일하고 있는 서강태 교수와 리츠칼튼 호텔에서 10년간 셰프 및 조리장으로 일했던 채현석 교수가 집에서도 쉽게 만들 수 있는 특급호텔 샌드위치의 비밀을 공개했어요. ‘2,000원으로 샌드위치 만들기’에는 물과 레몬즙을 넣어 과일 고유의 색이 그대로 담긴 홈메이드 잼을 비롯, 생 허브를 사용해 건강하면서도 향긋한 샌드위치를 만드는 법, 채소를 한층 아삭하게 즐길 수 있는 손질법 등 일반인의 상식을 뛰어넘는 특급 노하우를 가득 담아냈답니다.
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Part 1 호텔식 샌드위치 만들기 노하우
밥숟가락 하나로 계량하기
샌드위치 맛의 기본! 빵의 모든 것
샌드위치 재료에도 어울리는 궁합이 있다!
씹는 맛을 살려 주는 샌드위치 채소들
이게 들어가야 럭셔리 샌드위치! 고급 햄
호텔 스타일 샌드위치의 완성! 고급 치즈
샌드위치! 이것만 알면 나도 호텔 셰프
샌드위치 맛을 더하는 포장의 기술
Part 2 샌드위치 맛의 일등공신! 초간단 스프레드
구운 식빵에 잘 어울려요 허니요거트딥
몸에 좋은 마늘, 많이 먹는 법 마늘버터딥
달걀이 만들어낸 럭셔리한 맛 달걀흰자딥
잠이 오지 않는 밤엔 달걀노른자딥
바삭한 나초칩과 환상궁합 아보카도딥
달콤한 맛 허니머스터드딥
집에 허브를 기르신다면 허브딥
멕시칸 스타일 칠리딥
고급스럽게 톡 쏘는 맛 디종머스터드딥
특급 호텔의 기본딥 치즈딥
이것 하나면 근사한 카나페 완성! 참치스프레드
입에서 사르르 녹아요 고구마스프레드
샌드위치에 어울리는 햄스프레드
새로운 맛 새우스프레드
특급호텔 사과잼은 이렇게 만든다 사과잼
집에서 만드는 럭셔리 딸기잼
새콤달콤 색다른 맛 블루베잼
오렌지의 색다른 변신 오렌지마멀레이드
제주도의 향기 가득한 귤잼
고기요리에 어울리는 파인애플잼
건강미인을 위한 바나나잼
양다래의 깜찍한 변신 키위잼
Part 3 3가지 재료로 만드는 건강 샌드위치
입맛 생생 살려주는 훈제연어샌드위치
샌드위치의 기본 BLT샌드위치
풍성해서 더 좋은 치킨클럽샌드위치
입맛 없는 아침 가볍게 즐겨요 참치샌드위치
냉장고 속 과일 총집합! 과일샌드위치
어느새 피로가 싹~ 오이토마토양상추샌드위치
부드러운 치킨샌드위치
아침이 부드러워요 스크램블드에그샌드위치
아이들이 더 좋아해 햄치즈토마토샌드위치
고급스러운 맛 달걀치즈로메인샌드위치
햇살 좋은 날 비프토마토양상추샌드위치
정통 이탈리아의 맛 페퍼로니샌드위치
웰빙 식품의 선두주자 버섯샌드위치
효능, 피부에 양보하세요 크림치즈훈제연어샌드위치
멋과 향이 살아 있는 구운채소샌드위치
씹을수록 단맛이 나는 코울슬로샌드위치
냉장고 속 재료로도 OK! 채소샐러드샌드위치
노른자와 이별선언 프리타타샌드위치
여자들을 위한 특별 브런치 브로콜리샌드위치
암기왕이 사랑한 견과류샌드위치
샌드위치계의 섭외 1순위 토마토샌드위치
지중해의 맛 포카치아올리브샌드위치
쫄깃쫄깃 양송이치즈샌드위치
화려한 색의 향연 치커리새우토마토샌드위치
탱글탱글~ 알알이 살아 있는 옥수수샌드위치
숙취 해소에 일등공신 아스파라거스샌드위치
탱탱한 새우살이 듬뿍 새우사워크림샌드위치
비타민과 미네랄이 듬뿍 단호박샌드위치
Part 4 속이 든든, 힘이 불끈! 밥 대신 샌드위치
풍부한 육즙이 가득 스테이크샌드위치
아삭하고 든든한 등심샌드위치
소시지가 뽀드득 씹혀요 독일식전통샌드위치
집에서 만드는 엄마표 쇠고기버거
따로 먹는다는 편견을 버려 토마토파스타샌드위치
생선이 허브와 만났을 때 도미샌드위치
달콤함이 포인트 돼지안심건과일샌드위치
바삭바삭 소리까지 맛있는 왕새우튀김샌드위치
싱싱한 바다의 맛 게살샌드위치
한국의 자부심을 담은 불고기샌드위치
누구나 사랑하는 치킨샐러드샌드위치
현대인의 특별한 건강식 훈제오리샌드위치
동유럽의 추억이 담긴 헝가리안샌드위치
구수하고 알싸한 연어베이글샌드위치
케이준 소스의 아찔한 유혹 닭가슴살샌드위치
기억력 생생 집중력 쑥쑥 커리비프샌드위치
와사비 소스의 기분 좋은 알싸함 베이컨홍합샌드위치
바삭한 아저씨의 속이 궁금해 크로크무슈샌드위치
인기 만점 아빠가 되는 비결 돈가스버거
매콤새콤한 새우의 매력 새우칠리샌드위치
달콤한 망고의 반란 시금치칠면조망고샌드위치
알싸하고 고소한 맛 참치샐러드샌드위치
독특한 치즈향이 물씬 치킨파르메산치즈샌드위치
태양이 빚어낸 맛 선드라이바게트샌드위치
잃어버린 기운을 찾아서 데리야키치킨샌드위치
Part 5 한입에 쏙~ 만족감은 쑥~ 핑거 & 오픈 샌드위치
방울토마토가 고깔모자 쓴 사연 크림치즈방울토마토
와인과는 죽마고우 비스킷카나페
피자, 더 이상 시켜먹지 마세요~ 피자카나페
치킨의 변신은 무죄 커리코코넛치킨카나페
엄마의 손길처럼 보드라운 달걀카나페
럭셔리한 카망베르치즈카나페
우울한 기분을 한방에 날리는 새우카나페
달콤 상큼한 연인과 함께 새싹오렌지샌드위치
동글동글 재미있는 허브크림치즈샌드위치
쫄깃한 피로회복제 팔마햄복숭아카나페
까다로운 그녀의 선택 아보카도새우카나페
돌돌 말면 맛이 두 배 아스파라거스비프롤
톡톡 터지는 매력 날치알카나페
쫄깃함이 남다르다 게살카나페
냉동참치의 색다른 변신 참치타르타르
맛있는 이중성 치아바타토마토샌드위치
푸짐함이 매력 베이컨물냉이샌드위치
웰빙의 원조 양상추두부오픈샌드위치
숲속 향 가득 구운버섯포카치아오픈샌드위치
청춘이 그리울 때 굴튀김오픈샌드위치
태양이 사랑한 선드라이토마토올리브샌드위치
고소한 햄호박치즈샐러드샌드위치
담백한 독일식 김치의 맛 독일식오픈샌드위치
다크서클 퇴치의 명약 연어치즈스트램블드샌드위치
단맛이 업그레이드 된 구운과일카나페
멕시칸의 영혼이 느껴지는 나초토마토살사카나페
입이 심심할 때 한입 베이컨에감싼굴카나페
아찔한 부드러움 훈제연어크림치즈카나페
쌉사름한 홍차와 찰떡궁합 밤무스카나페
없으면 찾아서라도 먹는 건강식 훈제오리카나페
몸에 좋고 맛도 좋은 패션과일마스카르포네카나페
Part 6 나도 샌드위치
멕시코의 맛은 여기에서 시작돼요 토르티야
엔돌핀이 필요할 때 케사디야
불고기의 변신은 무죄 불고기엔칠라다
재료도 듬뿍 사랑도 듬뿍 멕시칸부리토
안 먹어 봤으면 말을 하지 마세요~ 토르티야그라탕
구름 위를 걷는 부드러움 크레페
부드러움 속의 상큼한 매력 과일크레페
쫀득함에 반했어요 리코타치즈크레페
입안 가득 씹히는 한국의 맛 불고기크레페
바닥 크레페 속으로 쏘옥~ 해산물크레페
쫄깃한 간식시간~ 오징어크레페
독특하고 특별한 훈제햄크레페
알찬 매콤함 레드핫칠리덕
출출할 땐 이만한 게 없어요 칠리치즈버거
트랜스지방 꼼짝 마! 캘리포니아버거 |
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